Гастрономический тур по Сантьяго «Вкусы земли и моря» с русским гидом: рынки, мастер-класс чилийской кухни и обед

Утром гид и водитель встретят вас в отеле. Первой остановкой станет Ла-Вега - главный продуктовый рынок Сантьяго и одно из самых оживленных мест мегаполиса.

История торговли на северном берегу реки Мапочо началась еще в колониальную эпоху, когда индейцы мапуче и испанские фермеры приезжали сюда с телегами, нагруженными овощами, фруктами и другими продуктами из окрестных плодородных долин. Павильоны для хранения и продажи продовольствия начали строить в конце XIX века. Сегодня Ла-Вега занимает около 10 гектаров и играет важную роль в повседневной жизни столицы.

Для одного из самых любимых чилийцами поэтов, знаменитого Пабло Неруды, рынки Чили были «бесконечным праздником». Ла-Вега - отнюдь не декоративный туристический рынок, а настоящее погружение в непричесанные, крикливые, насущные городские будни. Ранним утром именно сюда за покупками приезжают закупщики ресторанов, повара, продавцы небольших городских магазинов, домработницы и жители практически всех ближайших районов Сантьяго. Между рядами снуют носильщики и тележки с ящиками, продавцы разбирают свежие поставки, подписывают ценники и выкрикивают цены и особые предложения, покупатели сравнивают и выбирают продукты для себя.

На прилавках выложена аграрная Чили во всем ее разнообразии. С севера страны поступают ранние овощи, цитрусовые и оливки, из центральных долин привозят томаты, кукурузу, тыквы, артишоки, авокадо, виноград, персики, черешню и другие фрукты, а более прохладные южные регионы снабжают столицу картофелем, яблоками, ягодами, зеленью и молочными продуктами.

Чили не спорит с сезонностью, но благодаря уникальной географии страны - ее протяженности, горным цепям, близости океана, разнообразию климатических зон и различиям в календаре сбора урожая - выбор свежих продуктов здесь богат почти круглый год. Когда сезон заканчивается в одном регионе, акцент в поставках переходит на другой. Часть овощей выращивают в теплицах, а некоторые культуры высевают и собирают в разные сроки в зависимости от климата провинций.

Весной и летом огромный, непричесанный и слегка неумытый, но звучный и яркий рынок Ла-Вега наполняется ароматами клубники, черешни, абрикосов, персиков, инжира, дынь и спелых томатов. Осенью появляются виноград, яблоки, груши, айва и поздние сорта слив. Зимой на первый план выходят цитрусовые, авокадо, тыквы, артишоки, листовые овощи и продукты, которые служат основой для горячих домашних блюд.

Мы не будем безмолвно рассматривать прилавки, а поучаствуем в выборе овощей, фруктов, мясных продуктов, салатов, специй и трав. Русскоязычный гид расскажет вам, как чилийцы выбирают спелые авокадо, чем отличаются сорта картофеля и кукурузы, какие овощи используют для густого чаркикана (charquicán), как готовят лучший соус пебре (pebre) и почему вкус пастель-де-чокло (pastel de choclo) зависит не только от категории говядины, но и от зрелости и сорта кукурузы.

По возможности мы попробуем и купим вместе с вами сезонные фрукты и другие продукты, которые особенно хороши именно в день экскурсии. Состав дегустаций заранее не фиксируется, потому что суть визита на рынок заключается в том, что лучшее предложение меняется вместе с природным календарем.

Из Ла-Веги мы перейдем к расположенному неподалеку Меркадо-Сентраль - одной из самых известных архитектурных достопримечательностей старого Сантьяго.

Историческое здание рынка было открыто в 1872 году после того, как пожар уничтожил помещения Пласа-де-Абастос (Plaza de Abastos). Его ажурная металлическая конструкция была изготовлена в Великобритании, а в 1984 году здание признали историческим памятником Чили. Сегодня Меркадо-Сентраль знают как гастрономическую жемчужину старого Сантьяго.

На экскурсии по Меркадо-Сентраль мы обратимся к другой части чилийской кухни, связанной с Тихим океаном (océano Pacífico) и необыкновенно длинной береговой линией страны.

В зависимости от сезона и улова на рыбных прилавках можно увидеть угря, сибаса, хека, морских гребешков, мидий, множество моллюсков, морских ежей и другие морепродукты с разных участков чилийского побережья. Гид объяснит, какую рыбу используют для супов и запекания, что принято есть сырым и чем набор морепродуктов холодного юга отличается от улова центрального и северного побережья.

Посещение столичных рынков позволит увидеть истоки чилийских вкусов - местную кухню до того, как продукты окажутся очищены, нарезаны, приготовлены и поданы. Чили за кулисами ресторанного зала.

После похода по рынкам мы переедем в восточную часть Сантьяго.

По мере того как мы удаляемся от центра, облик города меняется полностью - неизменными остаются лишь Анды (los Andes) на горизонте. Плотная застройка исторического центра, старые торговые кварталы и оживленные узкие улицы сменяются ухоженными современными проспектами и спокойными жилыми кварталами Витакуры.

Этот контраст - важная часть экскурсии. Утром мы увидим будничную, рыночную сторону столицы, а затем окажемся в районе, где открывается ее другая, «нарядная» сторона: современная архитектура, дорогие рестораны, частные клубы и престижная недвижимость.

В Витакуре нас ждет частная кулинарная студия и практический мастер-класс традиционной чилийской кухни.

Вместе с профессиональным шефом мы приготовим традиционный сезонный чилийский обед, используя продукты и вкусовые сочетания, с которыми познакомились утром на рынках. Меню будет согласовано заранее с учетом времени года, состава группы, возраста детей, если они участвуют в туре, аллергий и диет гостей.

Как правило, круглый год в программу урока чилийской кухни входит сальса пебре со свежими томатами, луком, кинзой и легкой остринкой. Летом основным блюдом может стать пастель-де-чокло с нежной сладостью свежей кукурузы и насыщенной мясной основой. В прохладное время года подойдет сытный чаркикан - густое домашнее рагу из картофеля, тыквы и сезонных овощей.

Если меню будет посвящено морю, мы сможем приготовить рыбу или традиционный суп кальдильо-де-конгрио (caldillo de congrio), которому Пабло Неруда посвятил отдельную оду.

Мастер-класс пройдет в спокойной и непринужденной атмосфере. Гости будут участвовать в приготовлении блюд, узнают историю происхождения рецептов и то, как менялась чилийская кухня под влиянием традиций коренных народов, испанской колонизации и последующих волн миграции из разных частей Старого Света.

После занятия мы сядем за обеденный стол и отведаем приготовленные нами блюда в сочетании с чилийским вином или безалкогольными напитками - и попробуем понять знаменитые строки Неруды: «в этом блюде ты познал небо».

Этот день показывает гостям Чили крупным планом. Он начинается посреди ящиков со свежими продуктами под многоголосую музыку толпы, продолжается за неспешным приготовлением блюд с коктейлями и завершается за роскошно накрытым столом с вином в одном из самых престижных районов столицы.

Между рынком и обедом мы увидим путь продукта до кухни, познакомимся со вкусами традиционных чилийских блюд и лучше поймем город, в котором народные рынки и благополучные восточные кварталы сосуществуют на расстоянии друг от друга, но постоянно и неизбежно соприкасаются.

После обеда водитель доставит вас обратно в отель.