Гастрономический тур по Вальпараисо: рыбный рынок и мастер-класс чилийской кухни

Первую часть дня посвятим историческому Вальпараисо.

Город вырос на узкой полосе между Тихим океаном и крутыми холмами. Когда пространства возле порта стало не хватать, жилые кварталы начали подниматься вверх по склонам. Так появилась сложная городская система из лестниц, узких проходов, смотровых площадок и фуникулеров.

Мы покажем вам виды на порт, склады, торговые конторы, банки и рынки, над которыми по склонам поднимаются жилые кварталы, связанные с нижней, коммерческой частью города лестницами и фуникулерами. Начнем знакомство с нижней части города. Увидим старую портовую зону и площадь Сотомайор, а затем поднимемся на один из исторических холмов.

По возможности воспользуемся работающими троллейбусами и фуникулерами. Подъемники построены не для туристов, а для местных жителей, которым нужно было ежедневно перемещаться между деловым Вальпараисо и жилыми кварталами наверху. На сегодня за ними закреплен статус городского памятника. Конкретный фуникулер заранее не фиксируем: в день экскурсии гид выберет наиболее удобный и логичный маршрут.

На холмах Алегре и Консепсьон мы пройдем по небольшим площадям и старым улочкам, заглянем в окна и дворики, увидим разноцветные фасады, деревянные и металлические декоративные элементы, вписанные в облик переулков, талантливо нарисованные граффити, частные мастерские и панорамные виды на бухту.

Раскроем характер города через несколько ярко расписанных коридоров из переулков, лестниц и неожиданных балконов, поездку на фуникулере и детали повседневной жизни.

После прогулки по историческому центру Вальпараисо мы переедем в центр залива и окажемся неподалеку от одного из самых красивых университетских комплексов региона – Университета Федерико Санта-Мария. Здесь мы выйдем к рыбным рядам Caleta Portales.

Это не декоративный туристический рынок, а действующая рыбацкая бухта и рыбный рынок. Здесь можно посмотреть на лодки, сети, разгрузку улова, торговые прилавки и небольшие столовые, работающие в ритме местного рыбацкого сообщества и сезонности.

Метафора чилийского поэта Пабло Неруды об ожившей рыбацкой лодке когда-то очень точно описала этот локальный пульс: все на этом кусочке берега подчиняется спуску лодок на воду и их возвращению, капризной морской погоде, приливам, отливам и ветрам, уловам каждого дня и локальным праздникам.

Мы пройдем вдоль пестрящих прилавков, вдохнем запахи рыбы и полюбопытствуем, что предлагает Тихий океан в день экскурсии.

Ассортимент зависит от сезона, погоды, ограничений на вылов и от того, с чем рыбаки вернулись на берег. Здесь можно увидеть разные виды рыбы, моллюсков, креветок, крабов, морских ежей и другие продукты центрального побережья Чили. Посмотрим, как их чистят, выкладывают и разделывают.

Гид расскажет, какую рыбу чилийцы жарят и запекают, что используют для севиче и сытных морских супов, из чего готовят пастель-де-хайба и чупе, а какие моллюски принято подавать практически сырыми, лишь с лимоном и простыми приправами.

Частыми гостями бухты становятся пеликаны, чайки и морские львы. Однако присутствие животных, как и конкретный ассортимент рынка, невозможно гарантировать заранее.

Полноценного выбора чилийских овощей и фруктов в Caleta Portales нет. Это именно рыбный и морской рынок, потому здесь мы знакомимся с морским лицом чилийской кухни.

Овощи, зелень, специи, рыбу, напитки и остальные ингредиенты, а также десерт для мастер-класса студия подготовит заранее.

По отдельному согласованию с шефом некоторые морские продукты можно выбрать во время посещения бухты для себя – чтобы здесь же и попробовать. Но основную часть ингредиентов мы предусмотрим заранее, чтобы гарантировать качество, правильное хранение и транспортировку до студии и соответствие меню, задуманному шефом.

После остановки на рыбном рынке мы продолжим путь по проспекту Испании вдоль океана на север, в сторону Конкона.

Вы увидите, как за короткий пятнадцатикилометровый переезд облик побережья целиком изменится. Старый порт, склады и тесные вековые кварталы – растрепанный по холмам город с беспокойным характером – останутся позади. Им на смену придут широкие пляжи и курортная часть Винья-дель-Мар. Этот контраст дополнит палитру экскурсии.

В Вальпараисо мы познакомимся с продуктами моря еще до ресторанной обработки. А во второй половине дня окажемся в современной Реньяке, в кулинарной студии, где свежие продукты и чилийские ингредиенты под руководством шефа в наших руках превратятся в обед.

Мы продолжим путь вдоль побережья в сторону Винья-дель-Мар и Реньяки. Неподалеку от нашей кулинарной студии сделаем краткую остановку у знаменитых дюн Конкона. Высокие песчаные массы здесь словно оказались зажаты на приподнятой над морем террасе между скалистым берегом Тихого океана и современной высотной застройкой Costa de Montemar.

С дюн открываются широкие виды на океан, прибой и очерчивающие берег скалы. Здесь мы ненадолго сменим тесные улицы и яркие фасады Вальпараисо – поднимемся на открытый ветрам песчаный гребень и сделаем красивые фотографии.

В Реньяке нас ждет частная кулинарная студия. Обычно здесь проводят вечерние занятия для местных жителей, а для нашей группы организуют отдельный дневной кулинарный мастер-класс по чилийской кухне.

Занятие проведут опытные повара. Основные блюда гости приготовят вместе с самого начала: шеф покажет традиционные приемы, объяснит последовательность работы и поделится небольшими профессиональными секретами, которые позволят потом повторить рецепты дома после возвращения из Чили.

Начнем с приветственного коктейля и вместе приготовим писко-сауэр – один из самых известных чилийских аперитивов. Для гостей, которые не употребляют алкоголь, предусмотрим безалкогольную версию.

Первым блюдом станет пальта рейна. Спелую половинку авокадо наполняют свежей начинкой, обычно креветками, и подают как индивидуальную холодную закуску. Точный состав начинки согласуем с шефом заранее.

Основным блюдом обеда станет кальдийо-де-конгрио – горячая рыбная похлебка из конгрио. Рыба соединяется в кастрюле с насыщенным бульоном, луком, чесноком, томатами и другими дарами чилийской земли.

Именно этому блюду Пабло Неруда посвятил знаменитую оду. В его стихотворении в одной такой кастрюле встречаются «вкусы моря и земли», а в финале оды Неруда обещает, что в этом блюде человек «познает небо». Во время мастер-класса поэтический образ станет для нас вполне осязаемым: рыба, которую утром мы увидим на прилавках рыбацкой бухты, превратится в одно из самых узнаваемых блюд чилийского побережья.

На десерт подадут чилийские папайи со сливками. Этот десерт студия приготовит для гостей заранее, а не во время практической части занятия.

На протяжении всего занятия гостям предложат напитки, а после обеда - настой из чилийского больдо.

Когда все блюда будут готовы, мы сядем за общий стол и попробуем приготовленный обед. Здесь соединятся продукты центральных кордильер, рыба Тихого океана и ароматные фрукты засушливого севера.

Так завершится наша гастрономическая экскурсия по Вальпараисо и центральному побережью: от старого порта и рыбного рынка к чилийской кухне, приготовленной собственными руками.

После мастер-класса возвращение в отель в Сантьяго.